Culinary ndiaxass: local cuisine, traditional food and new influences

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Bra, Italy

Event local time

17:30

March 4th at 17:30 in your time zone

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Local cuisine, traditional food and new influences. How important is it to think about these aspects in order to guarantee sustainable development in disadvantaged rural areas?

If you missed the forum, you can watch it again in French

Terra Madre is hosting a forum to discuss the importance of recovering and promoting traditional food. The event follows the Pacersen Bis* project, aimed at creating community and individual agricultural farms (naatangués and waar wi) in disadvantaged rural areas of Senegal.

The products of these farms, an expression of agriculture and local communities, will be the real protagonists of this forum, which aims to open a debate on the importance of promoting a Senegalese cuisine that enhances traditions using local raw materials. Starting with a brief presentation of the project, its implementation and its effects with some of its most illustrious promoters, the floor will be given to the experts who deal with the final stage of the journey of these products: the meal, the pleasure in consuming it and the implications on health.

The aim is to contribute to enhance the value of local agricultural products through a traditional Senegalese diet that enhances their potential, both in terms of taste and positive effects on health. A food style to be promoted not only in restaurants and tourist facilities in the country, but also as an alternative to incorrect eating habits that are causing major public health problems, especially in urban areas.

Speakers:

  • Giovanni Umberto De Vito, Ambassador of Italy in Senegal
  • Alessandra Piermattei, owner of the AICS office in Dakar
  • Raoul Coly, chef specialized in the valorization of local Senegalese products and animator of a transmission of travel and discovery of local recipes
  • El Hadji Malick Sarr, director of ANIDA (Agence Nationale d’Insertion et de Développement Agricole)
  • Salimata Wade, Professor at the University of Dakar
  • Stephane Devaux, Assistant to the Head of EU Cooperation in Senegal, Head of Sector “Labour and Inclusive Growth”.

Moderator: Nazarena Lanza, Slow Food Africa and Middle East

*The project, financed by the European Union, aims to guarantee work and a stable income for men and women through the creation of community and individual agricultural farms in regions with high migration potential. The intervention, with a total duration of just over 4 years (January 2017-February 2021) has seen the collaboration of AICS (Italian Agency for Cooperation and Development) Pacersen bis and AECID (Spanish Agency for International Development Cooperation) – Pacersen Component, which administers an equal amount of 10 million euros and intervenes in the 3 southern regions of Kedougou, Sedhiou and Kolda. For the implementation of activities, both European agencies have benefited from the experience and expertise of the Agence Nationale d’Insertion et Développement Agricole (ANIDA) of the Senegalese Ministry of Agriculture.

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Ndiaxass culinaire: cuisine locale, tradition et nouvelles influences

Le forum représente un moment de débat sur l’importance de la valorisation et de la promotion de l’alimentation traditionnelle qui fait suite au projet PACERSEN Bis*, visant à la création de Naatangués et de Waar Wi (exploitations agricoles communautaires et individuelles) dans des zones rurales défavorisées du pays.

Les produits de ces fermes, expression de l’agriculture et des communautés locales, seront les véritables protagonistes de ce forum, qui veut ouvrir un débat sur l’importance de promouvoir une cuisine sénégalaise valorisant les traditions en utilisant les matières premières locales.

A partir d’une brève présentation du projet, de sa mise en œuvre et de son impact avec certains de ses plus illustres promoteurs, la parole sera donnée aux experts qui s’occupent de l’étape finale du voyage de ces produits : le repas, le plaisir de le consommer et ses implications sur la santé.

L’objectif est de contribuer à valoriser les produits de l’agriculture sénégalaise à travers une cuisine qui valorise leur potentiel, pour le goût et les effets positifs sur la santé, à promouvoir non seulement dans les restaurants et les établissements touristiques du pays, mais aussi comme alternative à des mauvaises habitudes alimentaires qui causent des problèmes de santé publique majeurs, en particulier dans les zones urbaines.

* Le projet, financé par l’Union européenne, vise à garantir un travail et un revenu stable aux femmes et aux hommes grâce à la création de fermes agricoles communautaires et individuelles dans des régions à fort potentiel migratoire. L’intervention, d’une durée totale d’un peu plus de 4 ans (janvier 2017-février 2021), a vu la collaboration de l’AICS, l’Agence italienne de coopération et de développement (Pacersen bis), l’Agence espagnole de coopération internationale au développement (AECID) – composante Pacersen , qui administre un montant égal de 10 millions d’euros et opère dans les 3 régions du sud de Kédougou, Sedhiou et Kolda. Pour la mise en œuvre des activités, les deux agences européennes ont bénéficié de l’expérience et de l’expertise de l’Agence nationale d’insertion et de développement agricole (ANIDA) du ministère sénégalais de l’agriculture.

Intervenants:

  • Giovanni Umberto De Vito, Ambassadeur d’Italie au Sénégal  
  • Alessandra Piermattei, Titulaire du siège AICS (Agence Italienne pour la Coopération au Développement) de Dakar  
  • Raoul Coly, Chef spécialisé dans la valorisation des produits locaux sénégalais
  • El Hadji Malick SARR, Directeur ANIDA (Agence Nationale d’Insertion et de Développement Agricole)  
  • Salimata Wade, enseignant-chercheur à l’Université de Dakar, a institué l’un des premiers cours de formation doctorales en Afrique francophone sur la nutrition et l’alimentation, à partir des cultures alimentaires locales
  • Stéphane Devaux, assistant du chef de la coopération de l’UE au Sénégal, chef du secteur “Travail et croissance inclusive”

Moderatrice : Nazarena Lanza, Slow Food Afrique et Moyen-Orient

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Event languages: IT, FR

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