In Emilia Romagna, sulle tracce di Pellegrino Artusi

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Quello che vi presentiamo oggi è un itinerario “benedetto” da uno dei padri indiscussi della cucina italiana, e per tanti versi mondiale. Il suo nome aleggia infatti nei video che vi presentiamo, e ha indubbiamente contribuito a rendere grandi i prodotti della sua terra. Stiamo parlando di Pellegrino Artusi, festeggiato – e giustamente – ancor oggi a Forlimpopoli.

Il nome di Pellegrino Artusi è dunque praticamente onnipresente.

La Food Talk di Massimo Montanari e i Come si fa?

Lo è a tal punto che sul suo personaggio si focalizza la bella Food Talk di Massimo Montanari che fa emergere come il merito del romagnolo Pellegrino Artusi sia stato l’aver reso un progetto personale in un’impresa corale, affiancato da validissimi collaboratori e anche da un pubblico appassionato. E sia stato quello di avere creato un lavoro inclusivo, che certo rappresentava benissimo la cultura della classe borghese, ma che dava anche ampio spazio alla cultura contadina, ai saperi e ai prodotti della popolazione rurale.

I Come si fa? – già pubblicati o in programma – entrano invece nel merito delle ricette: i passatelli, secondo la ricetta numero 20 di La scienza in cucina; le pere in due consistenze, secondo la ricetta numero 709; ma anche la piadina, realizzata a regola d’arte da una delle Mariette di Casa Artusi – e comunità Slow Food.

I Laboratori online delle Cesarine

Anche se spaziano tra formati di pasta di tutte le regioni, consideriamo a pieno titolo emiliano-romagnoli anche i corsi online delle Cesarine, comunità Slow Food. Vere e proprie custodi di un patrimonio enogastronomico sommerso, a dicembre le Cesarine aprono le porte delle loro case – fisicamente e virtualmente grazie ai canali online – per condividere e insegnare, a persone di tutto il mondo, le ricette locali tramandate di generazione in generazione nella propria famiglia, promuovendo un turismo enogastronomico responsabile e i prodotti tipici del territorio.

Gli espositori del Mercato online

Ma questo percorso è anche un viaggio tra gli espositori del mercato virtuale. La Regione Emilia Romagna che è stata determinante nella realizzazione di molti dei contributi video che vedete e che ha promosso la realizzazione di molti appuntamenti virtuali; il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, partner dei più importanti eventi Slow Food – compresa Terra Madre; altri partner come Bormioli Rocco e Luigi e come Conapi. E poi un fiume di Presìdi – di formaggi, salumi, ortaggi, conserve di pesce, frutti, razze – e di produttori che ci piacciono. Capaci di portare, anche online, una testimonianza del meglio della loro regione.

REGIONE EMILIA-ROMAGNA, APT SERVIZI

bologna, emilia romagna, italia

Digital

Hands in the dough: Potato gnocchi

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Hands in the dough: Cavatelli

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Hands in the dough: Sicilian Macaroni

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Hands in the dough: Tortelloni

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Hands in the dough: Egg farfalle

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Hands in the dough: Orecchiette

Cornigliese Sheep

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Cocomerina Pear

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Cervia Artisanal Sea Salt

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Acetaia del Cristo

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Acetaia Leonardi 1871

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Acetaia Malpighi

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Acetaia Paltrinieri

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ANTICA CORTE PALLAVICINA

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ANTICA FOCACCERIA S. FRANCESCO

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Bonfatti - Gianni Negrini

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Bormioli Luigi

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Bormioli Rocco

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Bré Del Gallo

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Cantina della Volta

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Caseificio Gennari

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Mielizia - Conapi

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Consorzio Vacche Rosse

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GRANA D'ORO

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I Sapori Delle Vacche Rosse

reggio emilia, emilia romagna, italia

Gollini Pastry Shop

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Caseificio Rosola

zocca, emilia romagna, italia

VILLA VENTI WINE

roncofreddo, emilia romagna, italia