Fagiolina del Trasimeno: il legume dai mille colori

Trasmesso da

Perugia, Italy

Ora locale

17:00

19 Aprile ore 17:00 nel tuo fuso orario

Gratuito

Il seme è piccolo come un chicco di riso. Coltivata da sempre sui terreni attorno al lago e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento, in seguito la fagiolina del Trasimeno è quasi scomparsa. L’area del lago ha subito infatti, da quel periodo in poi, un grave spopolamento delle campagne, e questa antica coltivazione, a differenza di altre che hanno consolidato il loro valore commerciale è andata progressivamente scomparendo.

Colpa anche di una coltivazione lunga, faticosa e ancora tutta manuale: dalla semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione della fagiolina del Trasimeno, inoltre, è scalare: sulla stessa pianta troviamo contemporaneamente il fiore, il baccello verde e il baccello secco. Se i tempi di lavorazione sono dunque i classici del fagiolo, con la preparazione del terreno in fase invernale e la semina nel mese di aprile, la raccolta è atipica: da luglio a settembre, fatta interamente a mano. Le piantine si sistemano nell’aia, si fanno essiccare e si battono con forche e bastoni. Poi, con i vagli si separano i semi e si insaccano.

È un fagiolo con forma ovale e minuscola e può essere di vari colori: dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone, anche screziato. In bocca è tenero, burroso e particolarmente saporito.

Le ricette locali a base di fagiolina sono semplicissime: quella essiccata si mangia lessa con un po’ di olio extravergine di oliva locale, proveniente dalle colline che circondano il lago, mentre quella fresca (il cornetto) si passa in tegame con pomodoro e aglio.

I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo come si fa quando verrà pubblicato. Questo Come si fa? è realizzato da Regione Umbria Programma di Sviluppo Rurale.

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