Quello di oggi è un “Come si fa?” doppio, perché Riccardo La Rosa con grande sapienza ci mostra come realizzare una pizza classica il cui impasto è ottenuto da tre diverse farine, una biga e lievito secco, ma allo stesso tempo ci illustra come fare un ottimo pesto al mortaio.
Basilico a foglia piccola di Pra, parmigiano, pecorino, pinoli, un pizzico di aglio e olio sono la sua ricetta per un classico pesto genovese. Questo, come altri ingredienti usati per la farcitura viene usato in uscita. In questo modo si ottiene il risultato di valorizzare l’impasto, ma anche la qualità di ingredienti come appunto il pesto, la stracciatella e i pomodorini gialli semi-dry.
Gustatevi questa preparazione e prendetevi il giusto tempo per replicarla a casa. La pizza al pesto è una vera delizia.
I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo come si fa quando verrà pubblicato. Questo Come si fa è realizzato da Agugiaro e Figna.
Cover image Natalie Jolie | Unsplash
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