Che farina utilizzare, come impastarla, con quanta acqua miscelarla per ottenere un pane profumato e dal gusto delicato e gentile? Come preservare le parti più nobili del chicco di grano? Come garantire l’equilibrio tra acqua, fibre e farina?
Ce lo racconta Ivo Corsini, alla guida dell’Antica forneria e pasticceria Corsini, un forno artigianale di tradizione centenaria che affianca alla produzione giornaliera di pane e brioches la ricerca di materie prime di alta qualità. Per farlo, impiega la farina Mora, che si presta a diverse lavorazioni, anche a lunghe lievitazioni.
I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo come si fa quando verrà pubblicato.
Questo Come si fa? è realizzato da Agugiaro&Figna.
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