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L’impasto per la pizza e il pane cafone

Trasmesso da

Collecchio, Italy

4 Novembre ore 12:00 nel tuo fuso orario

Gratuito

Quante cose si possono ricavare da un impasto realizzato con farine di grani antichi (e acqua, sale, pasta acida), e che differenza c’è fra impiegare una farina di questo tipo o una semplice 00?

Ce lo spiega Michele Croccia, pizzaiolo contadino a Caselle in Pittari, in Campania, che ci mostra come realizzare un impasto perfetto e profumatissimo, dal quale ricavare Possiamo pizze, focacce, il cosiddetto pane cafone – un pane tipico campano, dalla crosta croccante e la mollica con tanti buchi – e belle pagnotte rotonde che, dopo la cottura, vengono imbottite con pomodori sanmarzano e altri condimenti.

I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link! Questo Come si fa? è realizzato da Agugiaro&Figna.

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Lingue dell'evento: IT, EN

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