Secondo la tradizione campana la cena della Vigilia di Natale deve essere leggera e magra, costituita solo da spaghetti e piatti a base di pesce. Come fare, allora, per impreziosire il menù rendendolo più ricco e sostanzioso? L’insalata deve avere il ruolo di “rinforzare” questa cena rendendola più nutriente, da qui il nome del piatto: insalata di rinforzo
Della insalata di rinforzo esistono molteplici varianti, ma tra gli ingredienti basilari non possono sicuramente mancare il cavolfiore, le olive e i sottaceti.
Luigi Russo, cuoco dell’Alleanza di Slow Food del ristorante La Lanterna di Somma Vesuviana, ci presenta questo piatto della tradizione campana con l’aggiunta del baccalà e della pappaccelle napoletane, il peperone locale Presìdio Slow Food. Da provare, anche se le feste natalizie sono passate.
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