La maggior parte dei suini neri conserva caratteristiche vicine a quelle del cinghiale. Le vecchie razze mediterranee non sono molto diverse dai maiali di Ulisse, descritti da Omero nel 1200 a.C. o da quelli allevati nell’Alto Medioevo.
In entrambi i casi – l’antico e l’attuale –, i maiali si nutrono sostanzialmente delle risorse del bosco: ghiande, castagne, tuberi, e sono simili per le caratteristiche fisiche: il colore del vello, la corporatura fisica, la presenza di setole…
Un laboratorio dedicato a esplorarne le ottime carni trasformate in salumi indimenticabili:
- Il prosciutto crudo di suino nero dei Nebrodi (Presidio Slow Food), frugale e resistente, allevato brado nei boschi della Sicilia nordorientale, i prodotti realizzati con le sue carni hanno una notevole intensità aromatica e sono adatti alle lunghe stagionature.
- Il lardo di suino di razza cinta senese (Arca del Gusto), un’antica razza che, nutrendosi per lo più di erbe e ghiande, regala carni straordinariamente saporite e profumate..
- La pancetta di suino nero calabrese (Arca del Gusto), un suino molto rustico, ideale per l’allevamento brado e semibrado.
- La ventricina del vastese (Presidio Slow Food), un aromatico salume lavorato con polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico.
In abbinamento: Alta Langa Limited Edition 2016 di Fontanafredda di Serralunga d’Alba (Cn) e Alta Langa DOCG Brut Millesimato TotoCorde di Cocchi di Cocconato (At).
Kit di degustazione consigliato per massimo 10 persone acquistabile online fino al 3 ottobre. Il kit sarà inviato alcuni giorni prima rispetto allo svolgimento del laboratorio. Il giorno della degustazione verrà inviato anche il link per seguire la degustazione online e per rivedere la registrazione dell’evento.
- 4 tipologie di salumi, in pezzi unici da porzionare per i 10 partecipanti
- 2 bottiglie di vino in abbinamento
- 2 calici da vino Bormioli Rocco per ognuno dei 10 partecipanti, per un totale di 20 calici
- Acqua San Bernardo nel nuovo packaging in alluminio completamente riciclabile, per un totale di 10 lattine
- 10 tovagliette in carta personalizzate Slow Food
Altre informazioni
Lingue dell'evento: IT
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