Brina Tartufi Società Agricola a r.l.

Il Presidio riunisce alcuni piccoli coltivatori del territorio di Frattuccia di Guardea e Collicello di Amelia, che coltivavano questa antica fava per autoconsumo o per un piccolo commercio con i residenti della zona. Fino agli anni Ottanta era venduta anche sui mercati locali, poi è stata progressivamente abbandonata, ma rimane tradizionalmente coltivata dalle famiglie del territorio. Di piccole dimensioni, e per questo detta anche mezza fava, ha la caratteristica di cuocere in tempi brevi (da cui l’appellativo di cottòra), e si consuma solo cotta durante l’autunno e l’inverno. Le fave cottòre si consumano in vari modi: condite soltanto con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e cipolla fresca, oppure ripassate in padella con pomodoro e cipolla.

Area di produzione: comuni di Guardea e Amelia (provincia di Terni)
Stagionalità: le fave si raccolgono nel periodo estivo, tra giugno e luglio. Il prodotto essiccato è reperibile tutto l’anno