Il Caseificio Matteassi Onelio nasce nel settembre del 1965, come piccola impresa familiare, per mano di Onelio e di sua moglie Annetta. Grazie al loro impegno e alla loro passione, che hanno trasmesso negli anni a figli e nipoti, sono riusciti a creare una gamma di formaggi che mantengono un forte legame con il territorio e le tradizioni della Valdichiana, e della Toscana in generale, diventando un’azienda storica per tutto il territorio della Valdichiana.
Il latte utilizzato per i formaggi Matteassi è rigorosamente italiano e proviene esclusivamente dalle zone limitrofe come le Crete Senesi e la Valdichiana Aretina e Senese, oltre alla zona circostante del Lago Trasimeno. La selezione degli allevatori che conferiscono al caseificio è scrupolosa e selettiva in quanto gli allevamenti devono soddisfare determinati canoni di qualità imposti dal caseificio Matteassi.
La qualità dei prodotti è garantita dall’armonia fra tradizione e modernità: infatti vengono utilizzati macchinari all’avanguardia, ma prediligendo, dove possibile, l’artigianalità della lavorazione manuale.
