Mostardella
La Mostardella è un salume tradizionale della Valpocevera (Genova), fatto con ritagli di carne bovina di seconda scelta rispetto al salame.
La Mostardella del Mezzano invece è fatta con ritagli di carne di manzo o di femmina di Cabannina di prima scelta. È la carne più vicina all’osso, quella che contiene parti di grasso inseparabili e gustosissime.
Oltre alla carne di bovino contiene il 50 % di suino locale (carne + lardelli tagliati al coltello).
L’impasto è preparata di volta in volta con gli ingredienti della ricetta tradizionale, ma per renderne più gradevole il gusto viene aggiunto vino rosso di Valpocevera corretto con grappa, pepe, aglio, con aglio rosso di Nubia, vitamina C, noce moscata e cannella.
Non vengono usati nitriti o nitrati, perché la sicurezza alimentare è data dalla conoscenza dettagliata di tutti gli ingredienti del prodotto.
