La Tana delle Pitine

Azienda specializzata nella lavorazione carne e produzione di salumi, in particolare di Pitina IGP.

Spinti dalla voglia di creare qualcosa in una valle come la Val Tramontina, nelle Prealpi Carniche, afflitta dalla piaga inesorabile dello spopolamento, Manuel e suo fratello Sandro si sono rimboccati le maniche e hanno costruito un laboratorio dedicato alla lavorazione delle carni.

Inaugurata nel 2016 presentando il loro prodotto in occasione del premio Mattia Trivelli dedicato ai produttori della Pitina, un salume tradizionale locale,l’azienda si è subito distinta (vincendo il 1° premio) per qualità e per la decisione di produrlo in maniera totalmente naturale (senza conservanti, fermenti, starter e additivi).
La ricetta è stata tramandata da generazione in generazione fino ad arrivare a Manuel che, pur essendo il primo a commercializzarla, ha mantenuto rigorosamente l’autentica maniera per produrla.

La Pitina IGP è un salume unico nel suo genere, in quanto non insaccato e a base di carne ovina o caprina, nato alla metà del ‘800 dalla necessità di conservare la carne dei capi non più produttivi, ed è stata la fonte proteica principale che ha permesso agli abitanti delle zone più decentrate della valle di sopravvivere nei lunghi e nevosi inverni in cui rimanevano isolati nelle borgate.

Oggi i capi vengono acquistati da piccoli allevatori locali che si vedono trasformare l’animale non più produttivo in una risorsa, senza escludere il concetto ben più nobile di non sprecare o buttare carni sane e buone.

Gli ingredienti sono semplici, un pò di lardo suino, sale, pepe, aglio infuso nel vino rosso (poi filtrato) e l’aggiunta di erbe aromatiche della zona.
Una volta fatto, l’impasto viene porzionato in polpette che, una volta ben pressate a mano, vengono ricoperte di farina di mais, affumicate solo con legno di nocciolo (autoctono) e stagionate.

La Pitina può essere consumata tal quale – affettata sottile – o come ingrediente per deliziosi piatti – può infatti sostituire in maniera molto efficace speck o salsiccia.