Manna delle Madonie

Presidio Slow Food

Erano migliaia gli ettari di frassineti coltivati in tutta la Sicilia nord occidentale, un patrimonio forestale ridotto oggi a 250 ettari nei paesi di Pollina e Castelbuono, in provincia di Palermo. Si tratta di terreni marginali e scoscesi che non si sono mai prestati a colture meccanizzate e redditizie. Soltanto il 20-30% dei frassini è ancora oggi produttivo.

Durante l’estate, i frassinicoltori incidono la corteccia dei tronchi per lasciar fuoriuscire una sostanza azzurrina e resinosa che, esposta al sole torrido, si rapprende formando stalattiti biancastre di manna.

La raccolta avviene con il mannaruòlu (per incidere), la rasula (per raschiare la manna che rimane nei solchi della corteccia) e una grande foglia di ficodindia (che raccoglie la parte colata a terra).
Non tutta la manna raccolta è di elevata qualità: solo quella che scivola a stalattite e non entra in contatto con la corteccia è manna purissima. La manna raschiata dalla corteccia, invece, ha molte impurità.

Oggi gli ’ntaccaluòri (i raccoglitori di manna) sono ancora molti, ma soprattutto anziani. Solo per due di loro la manna è la principale fonte di reddito. Ma la coltivazione del frassino da manna è stata l’attività prevalente delle famiglie madonite fino al secondo dopoguerra.

Negli anni Cinquanta migliaia di quintali erano esportati oppure lavorati dalle fabbriche di mannite italiane. In quegli anni la raccolta pro capite era di circa 300 chili annui contro i 90 attuali.
Pochi, ma pagati molto bene: nel 1965 un chilo di manna costava 1500 lire, oggi, invece, il guadagno dei coltivatori è minimo e le previsioni sul futuro di questa coltivazione sono fosche.

Tuttavia la coltivazione del frassino da manna deve essere preservata anche per l’importante valenza ambientale (rappresenta una barriera contro il degrado del territorio delle Madonie) e storica (i frassineti possono di fatto essere considerati una sorta di museo all’aperto).

Il Presidio riunisce alcuni coltivatori di frassino da manna che si sono dati un disciplinare con l’obiettivo di migliorare la tecnica di raccolta (aumentando così il raccolto di manna di elevata qualità) e di garantire la manna naturale contro le molte contraffazioni.
Solo la “manna eletta”, quella purissima, è la manna del Presidio.

Leggere e spugnose, quasi insapori, le stalattiti di manna sono da secoli un dolcificante naturale a bassissimo contenuto di glucosio e fruttosio con proprietà depurative e leggermente lassative.

Oggi la maggior parte della manna è destinata alla trasformazione: se ne estrae mannite che, confezionata in pani, è utilizzata dall’industria cosmetica oppure da quella farmaceutica per la produzione di lassativi, diuretici, dolcificanti. La manna pura, definita di varietà “cannolo”, la più pregiata, è commercializzata nelle erboristerie come depurativo e lassativo.

Ma questo antichissimo prodotto può anche essere un buon dolcificante per la pasticceria: utilizzato in torte, biscotti, budini e moltissime altre specialità dolciarie.

 

Produttori

Giuseppe Cassataro, Pollina (Pa), Via Gramsci 49, Tel. +39 0921 672399 / +39 345 7072354, giuseppecassataro@gmail.com

Mario Cicero, Castelbuono (Pa), Contrada Cozzo, Tel. +39 320 6661849, mariocicero78@libero.it
– Referente dei produttori del Presidio

Santi Cinquegrani, Pollina (Pa), Via Verga 3, Tel. +39 339 6227668,

Consorzio Manna Madonita, Castelbuono (Pa), Largo 18 aprile 1860, Tel. +39 34762252, info@consorziomanna.itwww.consorziomanna.it

Giulio Gelardi, Pollina (Pa), Via Caduti in Guerra 27, Tel. +39 329 8851889, mannagelardi@libero.it

Santi Musotto, Pollina (Pa), Via San Giuliano 36, Tel. +39 0921 425511 / +39 349 0941165

Antonio Prisinzano, Castelbuono (Pa), Via Giovanni Guzio 37, Tel. +39 320 0875130, prisinzanoantonio@libero.it

La Manna di Zabbra, di Valerio Onorato, Pollina (Pa), Contrada Zabbra, Tel. +39 0921 910083 / +39 339 6328555, info@lamannadizabbra.com

Ultima modifica: 18 Apr 2021
I contenuti di questa pagina sono inseriti direttamente dal produttore, Slow Food declina responsabilità su contenuti in appropriati. Segnala pagina