La nostra è un’azienda agricola a conduzione familiare, dove la coltivazione della Cipolla Rossa di Breme si tramanda da più generazioni e che vede, durante il periodo della raccolta, l’impegno dell’intera famiglia.

La Cipolla Rossa di Breme – Presidio Slow Food è una particolare varietà di cipolla dalla produzione limitata; viene coltivata soltanto in un territorio golenale di circa due ettari. Sono le caratteristiche di questo tipo di terreno che le conferiscono molteplici particolarità. La Cipolla Rossa di Breme ha una forma schiacciata di colore rosso intenso e dimensioni notevoli, dal peso medio variabile tra i 500 e i 700 grammi (alcune possono anche superare i 2 chilogrammi). È denominata “la Dolcissima” grazie alle sue particolari caratteristiche organolettiche. Vista la sua spiccata dolcezza e digeribilità, questa particolare cipolla può essere consumata anche cruda, non presentando alcuna controindicazione.

La storia della Cipolla Rossa di Breme incomincia dieci secoli fa nel 906 d.C., quando i monaci della Novalesa giunsero a Breme (provincia di Pavia), trovando un terreno molto fertile e le condizioni ottimali per ottenere raccolti di qualità. In breve tempo Breme diventò un centro importante per la coltivazione delle cipolle bionde e rosse che ancora oggi vengono coltivate, seguendo i metodi di un tempo.

I metodi di coltivazione di questo ortaggio sono gli stessi impiegati dai nostri avi. Le attività di semina, trapianto, estirpazione delle erbe infestanti e raccolta  vengono eseguiti ancora oggi manualmente, preservando una tradizione che dura da più di un millennio.
Per la coltivazione della Cipolla Rossa di Breme si parte a settembre con la messa a dimora delle “cipolle madri”, da cui si ricaverà il seme a luglio dell’anno successivo. Nella prima luna calante di agosto si procede con la semina, dopo circa sessanta giorni si procede al trapianto in pieno campo. Il raccolto avverrà a giugno, in occasione della Sagra della Cipolla Rossa di Breme.

La Cipolla Rossa di Breme fresca è reperibile da giugno ad agosto. Per favorirne il consumo e la conservazione durante l’intero anno, la nostra cipolla viene trasformata sotto forma di diversi prodotti: composta, confettura, salsa con arancia, mostarda, salsa con peperoncino e zenzero e zuppa.

Ottima per la salute, la Cipolla Rossa di Breme contiene potassio, vitamina C, acido folico e vitamina B6. Da cotta conserva le stesse proporzioni di vitamine e minerali. Alcune sue virtù:

  • ha effetti diuretici, antibiotici, stimolanti, espettoranti e antitumorali naturali, in quanto contiene quattro volte più quercetina di altri ortaggi
  • è costituita per il 90% da acqua, da oli essenziali e sostanze antiossidanti, quali flavonoidi e tannini, sostanze minerali quali sali di potassio, di sodio. zinco, ferro, calcio, fosforo e vitamina C
  • contiene particolari amminoacidi che hanno un’azione antifungina, antibatterica e antispasmodica

Riconoscimenti: nel 2008 la cipolla ha ottenuto il riconoscimento De.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine); nel 2012 è entrata a far parte dell’associazione Paniere Pavese; nel 2014 ha ottenuto l’iscrizione al Registro Nazionale del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali MIPAAF in quanto ”Varietà da Conservazione” (la Cipolla Rossa di Breme è la prima varietà agricola antica della Lombardia ad aver ottenuto l’iscrizione); dal 2018 il seme della cipolla è custodito presso la Banca Mondiale del seme in Norvegia e dal 2020 la Cipolla Rossa di Breme De.C.O. è un presidio Slow Food.

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TEL: +39 3351835407

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Via Dott Magnani, 133
27020 Breme (Pv)
Italia
cipolla rossa di breme

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La nostra Cipolla Rossa di Breme si caratterizza per una filiera che dura circa un anno. Qui la raccontiamo per immagini:
le “cipolle madri”, dalle quali si otterrà il seme della cipolla; le piantine che verranno poi trapiantate in campo aperto dopo sessanta giorni. A giugno si completa la crescita della nostra cipolla e si inizia la raccolta.

Con la nostra Cipolla dolce possiamo ottenere diversi prodotti trasformati, come la confettura, la mostarda, le salse, la zuppa e le cipolle in agrodolce, grazie ai quali si può gustare la cipolla tutto l’anno. Questi prodotti sono abbinabili alle carni e ottimi da utilizzare come antipasti, specialmente se insieme a un formaggio fresco.

Ultima modifica: 26 Set 2021
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