CONSORZIO PER LA TUTELA E LA PROMOZIONE DELLE PASTE DI MELIGA DEL MONREGALESE

Presidio Slow Food

Il fine pasto piemontese di un tempo contemplava le paste di meliga inzuppate in un bicchiere di Barolo, mentre oggi – poco filologicamente – molti ristoratori le servono abbinate allo zabaione caldo, che i nostri anziani preferivano consumare lontano dai pasti, per il suo alto valore energetico.

Le troverete più o meno in tutti i bar della regione, per non parlare delle pasticcerie… Non sono credibili un forno o una rivendita di dolci tipici piemontesi senza questi biscotti gialli, croccanti, profumati e dall’impasto non troppo fine, con la grana della farina di mais che scrocchia sotto i denti. Il guaio è che quasi più nessuno le confeziona come si preparavano un tempo in famiglia, subito dopo aver fatto il pane, mescolando farina di frumento e di mais, aggiungendo burro, uova e zucchero e ottenendo forme svariate: rotonde, bislunghe o a mezza luna.

Le paste di meliga devono essere gialle, croccanti, solubili in bocca, non untuose né dolciastre, con la granella della farina di mais macinata a pietra avvertibile durante la masticazione. Nel finale si deve percepire una lieve sensazione di tostatura. In alcuni casi le paste sono aromatizzate con scorza di limone, vaniglia o miele. Nessuno di questi aromi deve prevalere.
Tradizionalmente erano bagnate nel vino rosso (anche di struttura), ma oggi un gusto più moderno le preferisce abbinate a un classico Moscato d’Asti, anche passito.

Stagionalità: il prodotto è reperibile sul mercato tutto l’anno.

Contatti

TEL: +39 0174 597600

Info

Via Vigevano 16
12084 Mondovì (CN)
Italia
paste di meliga del monregalese

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Produttori

I produttori sono riuniti nel
Consorzio per la tutela e la promozione delle paste di meliga del Monregalese, Mondovì (Cn), Via Vigevano 16, tel. +39 017443818, info@lepastedimeliga.it, www.lepastedimeliga.it

L’angolino di Giovanna Chionetti, Villanova Mondovì (Cn), Via Marconi 36, tel. +39 0174597600 / +39 3406071561, info@angolinopasticceria.it, www.angolinopasticceria.it

Pasticceria Cagna, Garessio (Cn), Via Vittorio Emanuele II 89, tel. +39 0174 81076 / +39  3331667508,  info@pasticceriacagna.com, www.pasticceriacagna.com

Monica Chinea, Pamparato (Cn), Val Casotto, Via Santa Libera 16, tel. +39 0174 351183 / +39 3490876145, chineamonica@alice.it , www.panetterianasi.it

La Nicchia dei Sapori, di Maurizio Barberis e Marilisa Varvello, San Giacomo di Roburent (Cn), Via Sant’Anna, 71
tel. +39 333 4259107 / +39 334 2913511, barberis_maurizio@libero.it,  www.lanicchiadeisapori.com

Margherita Quaglia, Montaldo Mondovì (Cn), Via Corsagliola 4, tel. +39 0174 227076 /+39 347 3099260, info@lepastedimeliga.net, www.lepastedimeliga.net

Il Forno Michelis, Mondovì (Cn), Via Vigevano 20, tel. +39 0174 43818 /+39 335 6257010, info@michelis.it, www.michelis.it

La cantina con gli antichi sapori, di Mauro Nasi, Montaldo di Mondovì (Cn), Frazione Corsaglia 16, tel. +39 0174 349109 / +39 345 7007999, info@ristorantealbergocorsaglia.it , www.ristorantealbergocorsaglia.it

Ultima modifica: 13 Mag 2021
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