Tra i monti Erei e la valle del Dittaino, in provincia di Enna, le primavere sono molto piovose e le estati umide. La ricca vegetazione (sulla, veccia, rosmarino e finocchio selvatico oltre a numerose altre piante della macchia mediterranea) che cresce tra i 400 e gli 800 metri sul livello del mare ne fa una delle province siciliane con il maggior numero di allevamenti ovini. Comisana, Pinzirita, Valle del Belice sono solo alcune delle razze autoctone siciliane allevate tra queste colline.

Sin dai tempi antichi, dal latte ovino unito allo zafferano coltivato nell’area si ottiene il Piacentinu, un pecorino “che piace” (così in dialetto locale).
Diversi sono gli aneddoti legati alla sua produzione. La leggenda vuole che Ruggero I, conte di Altavilla, già nell’XI secolo curò la depressione della moglie Adelasia invitando i casari del luogo ad aggiungere un pizzico di zafferano alla preparazione del pecorino.

Prodotto in nove comuni della provincia di Enna, è a pasta compatta e unico nel suo genere: è infatti aromatizzato con zafferano – che conferisce alla pasta il caratterisco colore giallo – e pepe nero in grani – posto in ammollo in acqua calda la sera precedente la produzione. La tecnica di lavorazione, che prevede l’aggiunta di acqua calda alla cagliata, e l’uso attento del sale ne fanno uno dei formaggi meno aggressivi della Sicilia, il “più europeo”.

Dopo una maturazione di circa 60 giorni, ha odore delicato e sapore aromatico e dolciastro dovuto alla presenza dello zafferano.

Contatti

TEL: +39 330 528052

Info

Comuni di Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa
(En)
Italia

Al momento solo tre produttori producono Piacentinu ennese, utilizzando latte crudo, caglio naturale e zafferano prodotto nei 9 comuni dell’area.

Le produzioni attuali non riescono a soddisfare il mercato in quanto la richiesta è maggiore alla produzione. Con il Presidio si vuole rivalutare questo formaggio storico della provincia ennese e coinvolgere altri casari dell’area di produzione per aumentare le quantità prodotte e farlo conoscere al di fuori della Sicilia.

– Referente dei produttori del Presidio: Raffaele Sarda, +39 330 528052

 

Area di produzione
Comuni di Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa, provincia di Enna.

 

Produttori

Caseari Di Venti, Calascibetta (En), Contrada Tresauro, Tel. +39 388 9438932, casearidiventi54@gmail.com

Caseificio Valvo, Enna, Contrada Salerno, Tel. +39 0935 541669, info@caseificiovalvo.it

Centro Form, Aidone (En), Contrada Vanelle, Tel. +39 0935 88113, info@centroform.it

Il Cavalcatore, Contrada Cavalcatore snc, Assoro (En), Tel. +39 0935 667255, info@ilcavalcatore.it

Gaetano Curatolo, Enna, Contrada Cozzo di Povero, Tel. +39 0935 1824639, irenericcob@gmail.com

Raja, Enna, Contrada Raja, SS 121 Km 98.8, Tel. +39 0935 25019, liboriacottonaro@gmail.com

I Sapori della Terra, Enna, Contrada S. Tomasello, Tel. +39 0935 533646, saporidellaterra@alice.it

Giuseppe Spitale, Enna, Contrada Canneti, Tel. +39 334 9877914, aziendaagricolaspitale@virgilio.it

Tenuta Bubudello, Enna, Contrada Bubudello, Tel. +39 0935 671316, luigifaraci@hotmail.it

Ultima modifica: 17 Apr 2021
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