Poltronieri Salumi

La stortina è un piccolo salame dal peso inferiorie ai due ettogrammi che si consuma nella zona del Basso Veronese. La tradizione che si tramanda da generazioni prevede di conservarla sotto lardo in modo da mantenerla fresca per tutto l’inverno; essendo di piccole dimensioni infatti non potrebbe conservarsi a lungo perché asciugherebbe troppo in fretta. Ancora oggi è prodotta nelle famiglie della bassa veronese al momento della macellazione del maiale e, da alcuni anni, si organizza anche un palio, la disfida della stortina, dove si confrontano le produzioni casalinghe con quelle dei pochi norcini che ancora la preparano. La stortina è sempre più rara per via della tecnica di lavorazione complessa e dei costi di produzione: nell’impasto, infatti, al lardo macinato si uniscono le parti nobili del maiale e questo la rende un salume di pregio.

Area di produzione
Comuni di Nogara e Cerea, provincia di Verona
Stagionalità: la stortina si produce tutto l'anno ad eccezione del periodo estivo.