È un tradizionale caciocavallo siciliano prodotto artigianalmente dai casari dei monti Nebrodi, che si tramandano la tecnica di caseificazione di padre in figlio.

Le dimensioni variano a seconda dell’area di produzione: si va dal chilogrammo nei Nebrodi Nord Occidentali (area di Mistretta, Castel di Lucio, Caronia), al chilogrammo e mezzo, quasi due chili, nei Nebrodi Centrali (area di Floresta, Ucrìa, Castell’Umberto),  per arrivare ai cinque chili nei Nebrodi Orientali (Basicò, Montalbano Elicona).
La forma è ovoidale, con la classica testina dei caciocavalli (utilizzata per legare le forme e appenderle).

Si produce con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o di capretto e poi filato (gettando acqua calda sulla massa). Prima della filatura la pasta della Provola dei Nebrodi è manipolata a lungo: una tecnica simile a quella usata per impastare il pane, grazie alla quale il formaggio tende a sfogliarsi in bocca.

Le forme hanno crosta liscia, lucida, di colore paglierino ambrato. Il sapore varia dal dolce al piccantino, con il progredire della stagionatura. È un ottimo formaggio da tavola, ma è anche utilizzato come ingrediente in alcuni piatti tipici.

Contatti

TEL: +39 0941 438179 / +39 339 5260741

Info

Tutta l’area dei Nebrodi
(Me, En, Ct)
Italia

L’obiettivo del Presidio è valorizzare questo antichissimo formaggio, ma anche il suo territorio, selvaggio e boscoso. Pascolo endemico, popolazione bovina principalmente autoctona e tradizionale tecnica casearia diventano un “naturale microecosistema culturale” che contiene la globalità del territorio: uomo, animale, pianta e suolo.

Il Presidio intende dare il suo contributo per definire ed eventualmente migliorare le numerosi varianti produttive, per incentivare una maggior stagionatura dei formaggi e per far conoscere la Provola dei Nebrodi ai consumatori di tutta Italia, in particolare ristoratori e selezionatori.

Responsabile Slow Food del Presidio: Vincenzo Pruit, Tel +39 0941 438179 / +39 339 5260741

 

Produttori

Sebastiano Agostino Ninone, Mirto (Me), via S. Rocco 15, Tel. +39 0941 919403 / +39 338 5787033, agostino@lapaisanella.com

 

Ultima modifica: 17 Apr 2021
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