Un po’ più schiacciata e panciuta della cugina, la non molto lontana provola dei Nebrodi, si produce all’interno di una delle aree più ricche di biodiversità d’Italia: le Madonie. Una terra montuosa a ridosso del mare: dalle sue alture lo sguardo spazia fino all’Etna, alla catena dei Nebrodi e alle isole Eolie.

Tipico formaggio vaccino a pasta filata, la provola delle Madonie ha la forma di un fiasco panciuto e la crosta liscia e sottile di color giallo paglierino.
È compatta, tenera, elastica, di sapore dolce e delicato. Ottima accompagnata con il buonissimo pane di grano duro della zona, prodotto con lievito naturale (lu criscenti) e cotto a legna.

Quando è fresca, badate a non coprire i suoi fragranti sentori lattei: in questo caso scegliete vini molto leggeri e secchi; per restare sui vitigni locali, provate un Inzolia. Se invece ha una buona stagionatura, abbinatela al classico Nero d’Avola.
Esiste anche una versione leggermente affumicata.

 

Manifattura

Il latte, crudo e intero, è riscaldato a 37-38°C nella tradizionale tina di legno e vi si aggiunge caglio ovino in pasta. Una volta raggiunta la densità voluta, si rompe la cagliata in grani delle dimensioni di una nocciola e la si lascia riposare per un tempo variabile, versando acqua o siero caldi.

La massa è poi messa ad asciugare su un tavolone di legno e tagliata in fette sottili che vengono poste nella tina e bagnate con acqua a 85°C. A questo punto si effettua la filatura della pasta, maneggiandola con le mani e con l’aiuto di un bastone.

Quando raggiunge una buona elasticità si formano delle piccole pere (la provola classica è tondeggiante, con “collo” molto corto) che, legate a due a due e appese a cavallo di una pertica, stagionano per almeno 10, 15 giorni in ambienti freschi e aerati.

Il Presidio ha definito un disciplinare di produzione che garantisce la tracciabilità e l’alta qualità di questo prodotto.
Inoltre attraverso a un’attenta comunicazione si intende far conoscere questo prodotto, che non merita di rimanere anonimo, al resto d’Italia.

Assieme al progetto dedicato alla manna delle Madonie, intende valorizzare la straordinaria produzione agroalimentare del Parco Regionale delle Madonie.

 

Produttori

Grazia Sandra Invidiata, Collesano (Pa), Contrada Santa Anastasia, Tel. +39 0921 661536 / + 39 328 4723440, inv.sandra@inwind.itwww.azagricolainvidiata.com
– Referente dei produttori del Presidio

Vincenzo Barreca, Geraci Siculo (Pa), Contrada Abbate, Tel. +39 335 8262671 / +39 338 4892199, info@aziendabarreca.com, www.aziendabarreca.com

 

 

Ultima modifica: 17 Apr 2021
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