ROVEJA DI CIVITA DI CASCIA

La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone o al grigio.
Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua.

Era un tradizionale protagonista dell’alimentazione dei pastori e contadini dei Sibillini insieme con altri legumi poveri quali lenticchie, cicerchie, fave, ma cresce anche in forma spontanea lungo le scarpate e nei prati. Proprio perché cresce da sempre anche in selvatico, alcuni ricercatori sostengono che si tratti di un progenitore del pisello comune, mentre altri lo considerano una vera e propria specie (Pisum arvense) differente da quella del pisello (Pisum sativum); a oggi la classificazione botanica è ancora indefinita.

Esiste invece un totale accordo sulla sua valenza nutritiva: è un legume molto proteico, in particolare se consumato secco, e offre un alto contenuto di carboidrati, fosforo e potassio, ma pochissimi grassi.

Oggi è stata pressochè abbandonata ovunque. Resistono solo pochi agricoltori nella Valnerina, in particolare a Cascia dove, in una località chiamata Preci, c’è una fonte detta “dei rovegliari”. In questa vallata la roveja si semina a marzo a un’altitudine che va dai 600 ai 1200 metri e si raccoglie tra la fine di luglio e l’inizio di agosto. La battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli steli e si lasciano sul prato ad essiccare. Quando l’essicamento è completato si portano sull’aia e si trebbiano. Si deve poi liberare la granella dalle impurità con una ventilazione che avviene con setacci.

La roveja – detta anche roveglia, rubiglio, pisello dei campi, corbello – si può mangiare fresca oppure essiccata, in questo caso diventa un ottimo ingrediente per minestre, zuppe.
Macinata a pietra, si trasforma in una farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata o pesata: una polenta tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva, buona anche il giorno successivo, affettata e abbrustolita in padella.