ROVEJA DI CIVITA DI CASCIA

Presidio Slow Food

La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone o al grigio.
Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua.

Era un tradizionale protagonista dell’alimentazione dei pastori e contadini dei Sibillini insieme con altri legumi poveri quali lenticchie, cicerchie, fave, ma cresce anche in forma spontanea lungo le scarpate e nei prati. Proprio perché cresce da sempre anche in selvatico, alcuni ricercatori sostengono che si tratti di un progenitore del pisello comune, mentre altri lo considerano una vera e propria specie (Pisum arvense) differente da quella del pisello (Pisum sativum); a oggi la classificazione botanica è ancora indefinita.

Esiste invece un totale accordo sulla sua valenza nutritiva: è un legume molto proteico, in particolare se consumato secco, e offre un alto contenuto di carboidrati, fosforo e potassio, ma pochissimi grassi.

Oggi è stata pressochè abbandonata ovunque. Resistono solo pochi agricoltori nella Valnerina, in particolare a Cascia dove, in una località chiamata Preci, c’è una fonte detta “dei rovegliari”. In questa vallata la roveja si semina a marzo a un’altitudine che va dai 600 ai 1200 metri e si raccoglie tra la fine di luglio e l’inizio di agosto. La battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli steli e si lasciano sul prato ad essiccare. Quando l’essicamento è completato si portano sull’aia e si trebbiano. Si deve poi liberare la granella dalle impurità con una ventilazione che avviene con setacci.

La roveja – detta anche roveglia, rubiglio, pisello dei campi, corbello – si può mangiare fresca oppure essiccata, in questo caso diventa un ottimo ingrediente per minestre, zuppe.
Macinata a pietra, si trasforma in una farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata o pesata: una polenta tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva, buona anche il giorno successivo, affettata e abbrustolita in padella.

Contatti

TEL: +39 3290909352

Info

Località Civita, 7
06043 Cascia (PG)
Italia

Come per la produzione di lenticchie a quote elevate e in aree impervie, anche nel caso della roveja la raccolta è molto faticosa e difficoltosa: gli steli sono lunghi, superano abbondantemente il metro di altezza, e sono facili all’allettamento, rendendo così quasi impossibile l’impiego della mietitrebbia meccanica. I mezzi moderni sono perfetti per gli steli più bassi delle varietà di frumento selezionate negli ultimi decenni e non riescono a lavorare gli steli lunghi delle antiche varietà. Infatti la roveja è falciata a mano. Occorre lavorare chinati e ovviamente ci vuole molto tempo.

Questo ha scoraggiato la coltivazione della roveja, come è accaduto per altri antichi legumi minori, e così quasi nessuno oggi conosce più questo piccolo ma gustoso pisello, dal sapore che ricorda vagamente la fava.

Il Presidio coinvolge quattro piccoli produttori di Civita di Cascia che hanno recuperato il seme antico e si propone di diffondere la conoscenza di questo legume e coinvolgere altri coltivatori che al momento producono solo per autoconsumo.

 

Area di produzione
Territorio del comune di Cascia (provincia di Perugia)

Stagionalità
La roveja si raccoglie tra la fine di luglio e l’inizio di agosto. Essiccata è disponibile tutto l’anno.

 

Produttori

Silvana Crespi De Carolis, Cascia (Pg), Località Civita 7, tel. +39 0743 76430 / +39 329 0909352, silvanacrespi2017@gmail.com

Maria De’ Nicolo, Cascia (Pg), Località Gubbiano 6, tel. +39 0743 76392 / +39 392 5912489

Geltrude Moretti, Cascia (Pg), Località Civita, 8, tel. +39 347 1873869

Simone Vagni e Nanda Avanzi, Terreni Riuniti Alta Valnerina, Cascia (Pg), Località Casali di Ocosce, Via Fontespinosa 16, cell. +39 349 1070899 / +39 348 5408092, fam.vagni@libero.it

 

La partecipazione del Presidio della Roveja di Civita di Cascia e dei suoi produttori è sostenuta da La Buona Strada, la campagna raccolta fondi di Slow Food Italia Aps destinata ad aiutare i produttori delle quattro regioni del centro Italia colpite dal sisma del 2016.

Ultima modifica: 17 Giu 2021
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