Salsiccia di Palazzolo Acreide

Presidio Slow Food

In prossimità di Siracusa, Palazzolo Acreide è una cittadina dalle radici greche nonché perla barocca della Sicilia. Conosciuta perlopiù per la sua architettura, Palazzolo ha anche una lunga tradizione norcina.

Le radici di questa tradizione sono antiche e risalgono all’arrivo dei romani, che di norma viaggiavano con suini e ovini al seguito per avere sempre carne e latte a disposizione. In Sicilia, nacquero con loro moltissimi piccoli allevamenti di suini e, a Palazzolo così come in altre aree dell’isola, la tradizione è continuata nel tempo.
A Palazzolo, in particolare, ogni famiglia allevava uno o due suini neri da cui ricavava tutto il necessario per un intero anno.

Tra le diverse preparazioni, la più pregiata era la salsiccia perché garantiva un doppio consumo: si mangiava sia fresca (per insaporire altri piatti o alla brace), sia essiccata.
I tagli impiegati per la sua produzione sono nove: gola e guanciale, lardo, coppa, lombo o lonza, spalla, zampino, pancetta, coscia e grasso, quest’ultimo in una percentuale non superiore al 25%. Gli unici ingredienti aggiunti sono sale marino siciliano, peperoncino, finocchietto selvatico degli Iblei e vino rosso della Val di Noto. La carne è tagliata a punta di coltello con grana medio grande, mondata a mano e insaccata con budello animale. Di norma la salsiccia di Palazzolo è affumicata in locali di stagionatura con legno di ulivo.
La salsiccia di Palazzolo stagionata ha profumi molto intensi di vino e finocchietto selvatico.

Stagionalità

La salsiccia si produce da settembre a maggio e, in questo periodo, si possibile trova anche fresca. La salsiccia stagionata si può acquistare tutto l’anno.

Contatti

Sito web

Info

Via Leggio, 7
96010 Palazzolo Acreide (SR)
Italia

La tradizione norcina casalinga di Palazzolo si sta spegnendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa del trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti.

Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.

Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide

Produttori e allevatori:

Casa della Salsiccia, di Maria Santa Baglieri, Palazzolo Acreide (Sr), Piazza Liberazione 2, Tel. +39 339 5085338, casadellasalsiccia2011@gmail.com

Macelleria Colosa, di Maria Gallo, Palazzolo Acreide (Sr), Corso Vittorio Emanuele 87, Tel. +39 0931 882441 / +39 338 5864426, l.colosa@gmail.com

Macelleria Corsino, Palazzolo Acreide (Sr), Via Antonello da Messina 2, Tel. +39 0931 882568 /+39 339 6579667, salvatore.corsino70@gmail.com,

Macelleria Garfì, Di Paolo Garfì, Palazzolo Acreide (Sr), Via Giardino Pubblico 10, Tel. 368 3438901 – 338 4235141, macelleriagarfi@gmail.com

Azienda Agricola di Maltese Amodeo e Calogero, Palazzolo Acreide (Sr), C.da Giannavì snc, Tel. +39 0931 881776 / +39 334 9874455, maltesecalogero@gmail.com

Opifin, Palazzolo Acreide (Sr), Via G. Campailla, Tel. 335 7458141, info@domushyblaea.it

Az. Agr. Musso Giovanni – Allevatore, C.da Serravetrano, Noto (Sr), giovanni.musso1@gmail.com

Amenta Rosalia Allevatrice, C.da Palombara, Canicattini Bagni (Sr), amentarosy@virgilio.it

Ultima modifica: 03 Mar 2021
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