La tradizione norcina casalinga di Palazzolo si sta spegnendo. Sono poche le macellerie del paese che ancora seguono la tecnica del taglio della carne a mano. A partire dagli anni ‘50 gli allevamenti storici di suini neri siciliani sono andati via via diminuendo, a causa del trasferimento di molti giovani nelle grandi citta e della possibilità per le macellerie di acquistare capi a minor prezzo dai grossisti.
Oggi l’associazione per la tutela della salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide ha riunito una decina di persone che rappresentano tutta la filiera del prodotto: allevatori, macellai, norcini e ristoratori. Il Presidio nasce per aiutare quest’associazione a promuovere la tradizione norcina del paese e per far conoscere la storia agricola di questo territorio.
Area di produzione
Il territorio del Comune di Palazzolo Acreide
Produttori e allevatori:
Casa della Salsiccia, di Maria Santa Baglieri, Palazzolo Acreide (Sr), Piazza Liberazione 2, Tel. +39 339 5085338, casadellasalsiccia2011@gmail.com
Macelleria Colosa, di Maria Gallo, Palazzolo Acreide (Sr), Corso Vittorio Emanuele 87, Tel. +39 0931 882441 / +39 338 5864426, l.colosa@gmail.com
Macelleria Corsino, Palazzolo Acreide (Sr), Via Antonello da Messina 2, Tel. +39 0931 882568 /+39 339 6579667, salvatore.corsino70@gmail.com,
Macelleria Garfì, Di Paolo Garfì, Palazzolo Acreide (Sr), Via Giardino Pubblico 10, Tel. 368 3438901 – 338 4235141, macelleriagarfi@gmail.com
Azienda Agricola di Maltese Amodeo e Calogero, Palazzolo Acreide (Sr), C.da Giannavì snc, Tel. +39 0931 881776 / +39 334 9874455, maltesecalogero@gmail.com
Opifin, Palazzolo Acreide (Sr), Via G. Campailla, Tel. 335 7458141, info@domushyblaea.it
Az. Agr. Musso Giovanni – Allevatore, C.da Serravetrano, Noto (Sr), giovanni.musso1@gmail.com
Amenta Rosalia Allevatrice, C.da Palombara, Canicattini Bagni (Sr), amentarosy@virgilio.it