SALUMI MARTINA FRANCA SRL “azienda artigianale”

Nata nel giugno 2010, ha sede con il proprio laboratorio sulla collina di Martina Franca nel cuore della Murgia dei Trulli e dell’incantevole Valle d’Itria, circondata da boschi di querce (fragno) e macchia mediterranea con un clima fresco e ventilato durante tutti i mesi dell’anno. Per la produzione dei propri prodotti vengono utilizzate solo materie prime di alta qualità. La lavorazione è basata su tecniche tradizionali dell’arte norcina martinese ed assicura trasparenza, qualità e tutela del consumatore. I lenti sistemi di stagionatura, integrati dalla fresca aria boschiva, completano il ciclo produttivo garantendo al prodotto una particolare armonia di sapori e profumi, che sono gli elementi che lo contraddistinguono. La nostra affumicatura naturale dona una nota soave che non prevarica la dolcezza del prodotto ma, come nei migliori connubi, queste due caratteristiche si esaltano a vicenda raggiungendo l’armonia. La Salumi Martina Franca srl si pone come obiettivo una continua e costante ricerca della qualità coniugando “tradizione” ed “innovazione”.

I Nostri prodotti:

Capocollo di Martina Franca “PRESIDIO SLOW FOOD” 

Muscolo delle vertebre cervicali-dorsali, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo.

Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero  insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno.  Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 gg fino ad un massimo di 180 gg.

Filetto

Sottocostato di suino con lieve marezzatura di grasso bianco roseo.

Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Filetto lardato

Sottocostato di suino provvisto di grasso adiposo con o senza cotenna.

Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Guanciale

Guancia di suino e parte della gola, composta da venature magre con una componente di grasso pregiato. Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Lardo

Grasso adiposo provvisto di cotenna, sezionato dal dorso di suini pesanti. Sale marino grosso, pepe nero e leggera affumicatura naturale con scorza di fragno.

Pancetta Tesa

Muscolo della parte ventrale del suino provvisto di cotenna e attentamente mondato.

Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Pancetta arrotolata

Muscolo della parte ventrale del suino arrotolato su se stesso e legato a mano.

Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Pagnottella “in crusca”

Carne di suino selezionata dai migliori tagli e tritata a punta di coltello. Non insaccata ma lavorata a mano donandole una forma tondeggiante e in seguito  ricoperta di crusca di grano duro “Senatore Cappelli”, nella quale viene stagionata.

Salame dolce di Martina Franca

I migliori tagli di suino, tritati a grana media e impastati con sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.

Salame piccante di Martina Franca

I migliori tagli di suino, tritati a grana media e impastati con sale marino grosso, vino cotto, peperone dolce e piccante insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.

Salame “campagnolo”

Carne di suino selezionata da tagli pregiati, tagliata a punta di coltello. Sale marino fino, vino cotto, pepe nero insaccato in budello gentile di suino legato a mano e leggermente affumicato con scorza di fragno.

Soppressata di Martina Franca

I migliori tagli di suino, tritati a grana grossa e impastati con sale marino fino, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.

Soppressata piccante di Martina Franca

I migliori tagli di suino, tritati a grana grossa e impastati con sale marino fino, vino cotto, peperone dolce e piccante insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.

 

Contatti

TEL: 080.4490533

Info

Via Vecchia Ceglie zona L n° 5
74015 MARTINA FRANCA (TA)
Italia
Capocollo di Martina Franca

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Ultima modifica: 25 Ott 2021
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